Precalentar la paellera a temperatura media-alta durante 3 minutos o hasta que, al rociarle unas gotas de agua estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Colocar los filetes de salmón y reducir a temperatura media; cocinar con la tapa entreabierta durante 3 minutos o hasta dorar. Transferir a un plato.
Agregar el chile serrano, el jengibre y el ajo. Saltear durante 1 minuto o hasta que esté aromático.
Incorporar la leche de coco, la pasta de curry, la pasta de tomate, el zumo y la ralladura de naranja y la salsa de pescado, y mezclar bien.
Transferir el salmón a la paellera con el sellado dorado hacia arriba. Tapar con la Válvula Redi-Temp™ abierta y cocinar a fuego a medio-alto hasta que la válvula silbe.
Reducir la temperatura a baja, cerrar la válvula y cocinar por 3 minutos más, o hasta que el salmón esté tierno y escamoso. Servir.
Nota del Chef: Si deseas espesar el salmón, retirar del fuego y reducir un poco la salsa curry.
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