Sazona el filete de róbalo con sal y pimienta. Reserva 5 minutos.
En un Sartén de 8 pulgadas agrega aceite. Añade el filete y cocina a la parrilla añadiendo la mantequilla sazonada, el limón y el vino. Cuida que no se seque.
Guarnición
En un Sartén pequeño, asa la zanahoria y las cebollas en aceite de oliva. Retira y reserva.
Blanquea las hojas de espinaca por separado.
Calienta el puré de zanahoria blanca con un poco de agua. Agrega sal y mantequilla.
Pesto y Armado
En la licuadora Power Blender, combina pistachos, sal, pimienta y aceite. Licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia espesa.
En un plato para entrada principal, acomoda las hojas de espinaca al centro, creando una cama. Coloca el filete de pescado sobre las espinacas. Baña el pescado con el pesto. Acomoda las zanahorias sobre el filete y las cebollas
alrededor, de manera decorativa. Añade el puré de zanahoria blanca a los lados. ¡Disfruta!
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