Coloca los tomatitos en el Tazón para Mezclar de 2 cuartos. Reserva.
Coloca los pistachos en la jarra de la licuadora. Pulsa la función de licuar a nivel alto hasta pulverizar.
Agrega el resto de los ingredientes para el pesto a la jarra de la licuadora. Procesa a nivel bajo un par de segundos. Luego, sube la velocidad a nivel alto y licúa hasta lograr una consistencia suave, uniforme y sin grumos.
Pasa el pesto a un tazón. Combina ½ taza del pesto y los tomatitos en el Tazón para Mezclar de 2 cuartos. Reserva el resto.
Agrega el jugo de ½ limón e incorpora suavemente con el cucharón. Si es necesario, ajusta el sazón con sal.
Para armar las tostadas, unta una bolita de queso burrata sobre una pieza de pan tostado.
Agrega la mezcla de tomatitos. Adorna con tomates deshidratados, pedacitos de col rizada y pistachos picados al gusto.
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